기라델리 초코헤이즐넛 타르트 만들기

기라델리 초코헤이즐넛 타르트 만들기

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

안녕하세요~!! 요즘은 너무 바쁜 나날을 

보내고 있습니다

일하고 있는 빵집이 확장오픈한지

얼마 안돼서 매일 쉬지않고 일하고 있어용

 

그와중에 틈내고 짬내서 이렇게 

글을 조금씩이라도 써보려고 해요!! 

맛있게 즐겨주세요~ 

 

 

오늘은 초코 좋아하시는 분들이 좋아할 

디저트를 만들어왔어용 

초코와 헤이즐넛의 조화가 너무 좋은 

기라델리 초코헤이즐넛 타르트입니다~! 

 

 

그럼 바로 같이 만들어볼까용~

 

 

 

 

 

[베이킹 재료]

 

(초코 파트사브레)

- 무염버터 104g

- 슈가파우더 58g

- 노른자 37g

- 박력분 109g

- 아몬드파우더 23g

- 코코아파우더 29g

- 달걀물 약간 

 

(아파레이유_초코필링)

- 생크림 78g

- 기라델리 밀크초콜릿 10g 

- 다크초콜릿 21g 

- 헤이즐넛 프랄린 9g

- 전란 55g 

- 설탕 25g 

- 박력분 3.5g 

- 카라멜라이징 헤이즐넛 적당량 

 

(다크초코가나슈)

- 생크림 60g

- 다크초콜릿 40g

- 무염버터 12g 

 

(기라델리 무스 쇼콜라)

- 우유 104g 

- 바닐라빈페이스트 적당량 

- 노른자 29g 

- 설탕 6g 

- 판젤라틴 3.5g 

- 기라델리밀크초콜릿 86g 

- 생크림 173g 

 

*지름 8cm, 높이 2cm 타르트링 6개분량 

 

 

(비앤씨마켓에서 구매한 제품들)

- 기라델리 스텐포드 밀크초콜릿 웨이퍼 2.27kg 

- 칼리바우트 다크커버춰코콜릿 57.7~9% 2.5kg 

 

 

[한 눈에 보는 베이킹 과정]

 

(초코 파트사브레)

1. 실온버터를 핸드믹서로 부드럽게 풀어준다.

2. 슈가파우더, 소금 넣고 가루가 보이지 않고 색이 약간 밝아질때까지 핸드믹서로 휘핑한다.

3. 실온의 계란을 3~4번 나눠서 넣고 휘핑해준다. 

4. 가루를 체쳐서 넣고 주걱으로 자르듯이 가볍게 섞어준다.

5. 한 덩어리가 되면 테프론시트 위로 반죽을 옮기고 밀대로 밀어준다. 

(이 때 두께는 각봉 3mm사용해서 맞춰준다.)

6. 냉장 or 냉동고에서 단단해질때까지 휴지한다. 

7. 차가울때 테프론시트에서 분리해서 타르트링 옆면, 밑면을 재단한다. 

(우선 밑면 먼저 찍고, 옆면은 높이 2cm길이로 잘라서 재단한다.)

8. 타르트링에 반죽 둘러주고, 위에 튀어나온 부분은 칼로 깔끔하게 재단해준다. 

9. 단단해지게 다시 냉동실에 넣었다가 굽기

10. 170도 15분 애벌굽기 (우녹스 기준)

11. 애벌굽기 마친 타르트는 뜨거운 상태일때 붓으로 노른자를 타르트 안쪽에 발라준다. 

(필링에 의해 타르트가 눅눅해지는걸 방지해줍니다.)

 

(아파레이유_초코필링)

1. 기라델리 밀크초콜릿,다크초콜릿,헤이즐넛 프랄린을 합쳐서 볼에 넣고 녹여준다. 

2. 생크림 60도까지 데워서 1/3정도만 우선 녹인초콜릿에 붓고 휘퍼로 잘 유화시켜준다. 

3. 나머지도 부어서 잘 섞어준다. 

4. 박력분과 설탕을 같이 섞어놓고, 30도 정도로 데운 달걀을 조금씩 넣으면서 휘퍼로 잘 섞어준다. 

5. 다 섞었으면 달걀볼쪽에 초코생크림을 나눠서 넣고 휘퍼로 섞어준다. 

6. 체로 걸러준다. 

7. 쉘굽기한 타르트 토대에 카라멜라이징된 헤이즐넛을 적당량 깔고, 초코필링을 부어준다. 

(맨 위에 굽고나서 다크초코가나슈 부을 공간은 조금 남기고 부어주기)

8. 170도 12분 굽기(우녹스 기준)

 

(다크초코 가나슈)

1. 다크커버춰에 80도정도로 데운 생크림을 부어서 잠시 둔다.

2. 주걱으로 가운데부터 천천히 섞어서 유화시켜준다.

3. 유화가 다 되고나면 실온버터(말랑한 상태)를 넣고 잘 저어서 녹여준다. 

(온도는 30도이상 40도이하일때)

4. 다 식은 타르트 위에 가나슈 부어서 채워준다. 

 

(기라델리 무스 쇼콜라)

*초콜릿은 미리 녹여서 볼에 준비하기 

*생크림은 70%까지 휘핑해서 냉장고에 넣어두기 

1. 우유에 바닐라빈 페이스트를 넣고 가장자리가 끓는상태까지 끓여준다. 

2. 노른자에 설탕 넣고 살짝 뽀얘질때가지 휘퍼로 섞어준다. 
3. 살짝 끓인 우유를 노른자쪽에 나눠서 넣고 섞어준다. 

4. 다시 냄비로 옮겨서 약불에 주걱으로 잘 저어가면서 80도까지 끓인다. 

(주걱으로 그었을때 바닥이 보이면 앙글레즈 완성) 

5. 찬물에 불려둔 젤라틴을 넣고 섞는다. 

6. 녹여놓은 초콜릿이 담긴볼에 체로 걸러서 섞어준다. 

7. 초코의 온도가 30도까지 내려가면 아까 70%휘핑해서 냉장고에 넣어둔 생크림을 다 넣고 휘퍼로 섞어준다. 

8. 고무주걱으로 잘 정리하고, 동그란 무스틀에 부어서 매끈하게 잘 정리해서 냉동실에서 굳힌다. 

9. 남은 무스는 냉장고에 잠시 보관

 

(마무리)

1. 무스틀에 얼려둔 무스는 꺼내서 타르트 가운데에 올려준다.

2. 냉장고에 잠시 넣어뒀던 무스쇼콜라는 꺼내서 살짝 핸드믹서로 휩해주고, 얼음물위에서 

크림을 짜기 알맞은 농도로 잡아준다. 

3. 506깍지를 껴서 원형무스 가장자리로 짜준다 

4. 적당한 장식해서 마무리 완성!! 

 

 

 

 

[사진으로 보는 베이킹 과정]

 

 

(초코 파트사브레)

 

 

1. 실온버터를 핸드믹서로 부드럽게 풀어준다. 

 

 

 

2. 슈가파우더, 소금 넣고 가루가 보이지 않고 색이 약간 밝아질때까지 핸드믹서로 휘핑해준다. 

 

 

 

 

 

3. 실온 계란 3~4번 나눠서 넣고 휘핑해준다. 

 

 

 

 

 

4. 가루를 체쳐서 넣고 주걱으로 자르듯이 가볍게 섞어준다. 

 

 

 

 

5. 한 덩어리가 되면 테프론시트 위로 반죽을 옮기고 밀대로 밀어준다. 

(3mm 각봉 사용)

 

6. 냉장 or 냉동고에서 단단해질때까지 휴지시켜준다. 

 

 

 

 

 

7. 차가울때 테프론시트를 분리해서 타르트링 옆면,밑면을 재단한다. 

(밑면 먼저 찍고, 옆면은 높이 2cm길이로 잘라서 재단한다. 중간중간 반죽이 녹으면 냉장 or 냉동고에서 굳혔다가 재단하기)

 

 

 

 

8. 타르트링에 반죽 둘러주고, 위에 튀어나온 부분은 칼로 깔끔하게 재단해준다. 

 

9. 살짝 냉동실에서 굳혀줬다가 굽기 시작 

 

10. 170도 15분 애벌굽기 (우녹스 기준)

 

 

 

 

 

 

11. 애벌굽기 마친 타르트는 뜨거운 상태일때 붓으로 노른자를 타르트 안쪽에 발라준다. 

(필링에 의해 타르트가 눅눅해지는걸 방지해줌)

 

 

 

(아파레이유_초코필링)

 

 

 

 

1. 기라델리 밀크초콜릿, 다크초콜릿, 헤이즐넛 프랄린을 합쳐서 볼에 넣고 녹여준다.

2. 생크림 60도까지 데워서 나눠서 넣고 잘 섞어서 유화시켜준다. 

 

 

 

 

 

4. 박력분과 설탕을 같이 섞어놓고, 30도 정도로 데운 달걀을 나눠서 넣고 잘 섞어준다. 

 

 

 

 

5. 다 섞었으면 달걀볼쪽에 초코생크림을 나눠서 넣고 휘퍼로 섞어준다. 

 

 

 

 

 

6. 체로 걸러준다. 

 

 

 

 

 

 

7. 쉘굽기한 타르트 토대에 카라멜라이징된 헤이즐넛을 적당량 깔고, 초코필링을 부어준다. 

(맨 위에 굽고나서 다크초코가나슈 부을 공간 조금 남겨주고 붓기) 

 

8. 170도 12분 굽기(우녹스 기준)

 

 

(다크초코 가나슈)

 

 

 

1. 다크커버춰에 80도 정도로 데운 생크림을 부어서 잠시 둔다. 

 

 

 

2. 주걱으로 가운데부터 천천히 섞어서 유화시켜준다. 

 

 

 

 

 

3. 유화가 다 되고나면 실온버터(말랑한 상태)를 넣고 잘 저어서 녹여준다. 

(온도는 30도이상 40도이하) (광택이 나고 매끈한 상태가 유화가 잘 된 상태)

 

 

 

 

 

4. 완전히 식은 타르트 위에 가나슈 부어서 채워준다. 

 

 

(기라델리 무스 쇼콜라)

 

*초콜릿은 미리 녹여서 볼에 준비해놓기

*생크림은 70%까지 휘핑해서 냉장고에 넣어두기 

 

 

 

1. 우유에 바닐라빈 페이스트를 넣고 가장자리가 끓는 상태까지 살짝 끓여준다. 

 

 

 

 

 

2. 노른자에 설탕 넣고 살짝 뽀얘질때까지 휘퍼로 섞어준다. 

 

 

 

 

 

 

3. 살짝 끓은 우유를 노른자쪽에 나눠서 넣고 섞어준다. 

 

 

 

 

4. 다시 냄비로 옮겨서 약불에 주걱으로 잘 저어가면서 80도까지 끓인다. 

(주걱으로 그었을때 바닥이 보이면 앙글레즈 완성)

 

 

 

 

 

5. 찬물에 불려둔 젤라틴 물기를 제거하고 넣어서 섞는다. 

 

 

 

 

 

 

6. 녹여놓은 초콜릿이 담긴볼에 체로 걸러서 섞어준다. 

 

 

 

 

 

7. 초코의 온도가 30도까지 내려가면 아까 70% 휘핑해서 냉장고에 넣어둔 생크림을 다 넣고 휘퍼로 섞어준다. 

 

 

 

 

 

 

 

8. 동그란 무스틀에 부어서 매끈하게 잘 정리하고 냉동실에서 굳혀준다. 

 

9. 남은 무스는 잠시 냉장보관 

 

 

(마무리)

 

 

 

 

1. 무스틀에 얼려둔 무스는 꺼내서 타르트 가운데에 올려준다. 

 

 

 

 

 

2. 냉장고에 잠시 넣어뒀던 무스쇼콜라는 꺼내서 살짝 핸드믹서로 휩해주고, 얼음물 위에서 짜기 알맞은 농도로 잡아준다. 

 

 

 

 

 

3. 506번 깍지 끼고 원형무스 가장자리로 짜준다. 

 

4. 적당한 장식해서 마무리 완성!!! 

 

 

 

기라델리 초코헤이즐넛 타르트 만들기

 

 

 

기라델리 초코헤이즐넛 타르트 만들기

 

 

너무 맛있어보이죠~!!!! 

많이 달지 않고, 다크와 밀크초콜릿이

적당히 조화를 이루면서

잘 어우러지는 맛이에요! 

 

씹히는 헤이즐넛의 식감도 좋구요 

기라델리 밀크초콜릿의 버터와

카라멜풍미도 추가되면서

더 고급스러운 맛이 납니다 ㅎㅎ 

 

 

 

 

 

 

 

기라델리 초코헤이즐넛 타르트 만들기

 

 

단면은 이렇게 생겼어요~!! 

(냉장고에서 좀 더 굳혔다가 자르면 예쁘게 잘립니다)

(저는 급하게 막 잘랏더니 ㅋㅋㅋ)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

저 초콜릿 장식은 템퍼링한 초콜릿을 

opp필름위에 동그랗고 조그맣게 짠 다음 

냉동실에서 얼려둔 도장으로 찍어주면 

저렇게 예쁜 초콜릿장식이 됩니다 ! 

 

 

 

 

 

 

 

기라델리 초코헤이즐넛 타르트 만들기

 

비앤씨마켓에서 구매한

기라델리 스텐포드 밀크초콜릿 웨이퍼 2.27kg 에요! 

그냥 초콜릿만 먹어도 너무 맛있더라구요?! 

 

버터향과 카라멜향이 같이 나면서 

고급스러운맛이 났어요 밀크초콜릿인데도 

많이 달지 않아서 좋았습니다

여러가지로 활용하시면 좋을거같아요~

 

 

 

+만드는 동영상 첨부합니다~! 

 

 

 

 

 

다들 달콤한 베이킹하세용~!!! 

 

 

 

 

 

 

 

*본 게시물은 비앤씨마켓의 금전적인 지원을 받고 작성했습니다.